Analizando los datos de consumo en España, vemos que hoy en día nuestra dieta está marcada por demasiados alimentos muy procesados y por un bajo predominio de los alimentos de origen vegetal. Estos hábitos alimentarios nos alejan cada vez más de la tradicional dieta mediterránea, a pesar de que es reconocida internacionalmente como un patrón alimentario saludable.

Además, la falta de información general acerca del impacto medioambiental que puede suponer la adquisición de un alimento u otro, implica que rara vez se tenga en cuenta el factor de conservación de los ecosistemas a la hora no solo de consumir, sino también de prescribir patrones dietéticos.

Nos preguntamos cuánto sabemos del impacto ambiental de los alimentos y la respuesta es: cada vez más, pero todavía muy poco. Se trata de un debate social que lleva, como mucho, una década. Además, nos hemos habituado a comer lo que queremos, cuando queremos, fijándonos muy poco de dónde viene o cómo se produce ese alimento.

Si bien hace falta más educación y más consenso general a la hora de transmitir mensajes a la sociedad, de lo que ya no cabe duda es que una dieta que tenga en cuenta tanto la salud como el impacto medioambiental está conformada por alimentos frescos, de temporada y de proximidad, con una mayoría de cereales, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos y, como grasa de cocinar, aceite de oliva virgen extra. Importante también: decir que no a los alimentos ultraprocesados.

Para tratar estos temas en profundidad, en este episodio del podcast ¿CÓMO COMEMOS? nos acompañan:

  • Alejandro Blas Morente, ingeniero agrónomo y asesor técnico en temas de seguridad alimentaria y nutricional.
  • Carmen Navarro Pérez, enfermera y profesora en el departamento de Enfermería de la Universidad de Sevilla.
  • Isabel Cerrillo, profesora del área de Nutrición y Bromatología de la Universidad Pablo de Olavide, socia fundadora de Alimentta.
  • Luis Morán Fagúndez, presidente del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas.
  • Rubén Morilla, enfermero y bioquímico, profesor de la Universidad de Sevilla, socio fundador de Alimentta.
  • Modera: María Ramos, investigadora en Cicytex y socia fundadora de Alimentta.